Key lime pie

Är en paj som påminner något om cheescake tycker jag. Den är syrlig och god då den innehåller saften av Key limes. Key lime som också är känt som Mexican lime, Västindisk lime eller Bartender lime är både mindre och syrligare i sin smak jämfört med den vanligare Persiska limen. Den har fått namnet Key Lime eftersom den associeras med Florida Keys och just för att den utgör huvudingrediensen i Key lime pie. Den är gul då den är mogen och innehåller också fler kärnor än den Persiska limen.

Pajen bakas med sötad kondenserad mjölk enligt tradition och ursprungsreceptet. Att det blivit så beror på att färsk möjlk var svårt att få tag på innan kylskåpet blev vanligt nere i Florida Keys. Mixen av limesaften och den kondenserade mjölken gör att pajfyllningen tjocknar och blir fyllig utan att den behöver värmas eller att pajen behöver gräddas i ugnen. Traditionellt kunde alltså denna paj bakas helt utan ugn. Idag brukar man dock grädda pajen för att fyllningen ska bli ännu tjockare och äggulorna inte ska vara råa.

Fyllningen består av Key lime saft, äggulor, sötad kondenserad mjölk. Botten består av vanligt pajskal och överst har man ett lager maräng. Marängtoppingen verkar dock inte vara obligatorisk utan den kan också severas med vispad grädde istället. Detta är nog en av mina favoritefterrätter här i södern. Den är god och frisk och inte alls så överdrivet söt som mycket annat här kan vara.



Bild från nätet.


Bild från nätet.